ラーメンの起源・概要
ラーメンの起源は中国または日本の中華料理とされているが、現在の日本のラーメンは中国の?料理文化とは異なる日本独自
復縁方法・マニュアル
の食文化に発展している(詳しくは後述の歴史節を参照)。長い歴史の中で、日本の拉?は中国に元々あった拉麺とかなり異なる
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進化を遂げており、中国・台湾においても日本食として認知されている。
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「ラーメン」の語源は、中国北部の?の一種「拉面(ラーミェン)」という説がある。
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中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉面は蕎麦やうどんのように
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切り分けて長細い形にするのではなく、手で引っ張り?の
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形を形成する技法で作られる(後述するが、日本のラーメンは引っ張って?を作らない)。ただしこのラーメンの拉面語源説には異説もある。
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一部の辞典などによっては老麺という漢字表記も見られるため、
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それが本来の表記とされることもある。老?(ラオミェン)とは保存した古い発酵生地を
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酵母種として使用する中国伝統技法で、マントウや包子を作る際に用いる。中華?はマントウのように酵母で膨らませる必要がないため、老?法はラーメン
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に用いる技法ではない。現代ではラーメンは通常カタカナで表記される。東アジア圏では日本拉面、日式拉?と呼ばれている。
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日本においては、拉?、柳?と表記されたり、中華そばや支那そばなどの別名で呼ばれる場合もある。
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